สูตรหมักเนื้อไก่ย่าง และวิธีหมักให้เข้าเนื้อด้วย เครื่องแพ็คสูญญากาศ

ไก่ย่าง อาหารเมนูพิเศษที่ถูกใจใครต่อใครหลายๆ คน และเมนูที่เหมาะมากที่จะทำรับประทานในงานสังสรรค์ญาติมิตร ในโอกาสพิเศษต่างๆ การทำไก่ย่างนั้นจะอร่อยหรือไม่อยู่ที่การหมัก เป็นหัวใจหลัก ยิ่งหมักได้เข้าเนื้อมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากเท่านั้น แต่ก็จะต้องใช้เวลาค่อนข้างนานเนื้อไก่อาจจะเสื่อมสภาพเพราะเชื้อแบคทีเรียได้ แต่เราสามารถลดเวลาในการหมักและด้วยการใช้วิธีหมักใน ถุงซีลสูญญากาศ จะทำให้เราได้เนื้อไก่หมักที่สะอาดและเข้าเนื้อซึมลึกเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับไก่ย่างของเราได้เป็นอย่างดี

วิธีการหมักไก่ย่าง

ส่วนประกอบ : เนื้อไก่ จะใช้ทั้งตัว หรือแยกส่วน ก็ได้ ประมาณ 2 กิโลกรัม , ตะไคร้ 3 ต้น , กระเทียม 20 กลีบ , รากผักชี 5 ราก , พริกไทยดำ ครึ่งช้อนชา , เม็ดผักชี ครึ่งช้อนชา , ขมิ้นเล็กน้อยพอให้มีสีเหลืองน่าทาน , น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ , กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ , วิสกี้ 1 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ , ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ : ปั่นหรือตำ รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ เม็ดผักชี และขมิ้นให้ละเอียด เติมเกลือลงไปเพื่อให้โขลกง่าย จากนั้นละลายน้ำตาลปี๊บในน้ำกะทิ วิสกี้ ซีอิ้วขาว ซอสหอยนารมแล้วเอาส่วนผสมที่ปั่นหรือตำแล้วลงผสมให้เข้ากัน นำเนื้อไก่ลงเคล้าให้ทั่ว เสร็จแล้วนำไปบรรจุในถุง และนำไปเข้า เครื่องซีลสูญญากาศ เพื่อให้ดูดอากาศออกจนหมด และซีลปิด เวลานำเข้าเครื่องให้ระวังส่วนที่เป็นของเหลว พยายามทำให้ข้นสักหน่อย แต่ไม่ต้องกลัวว่าเครื่องปรุงจะไม่เข้าเนื้อหากไม่มีน้ำ เพราะในเนื้อไก่มีน้ำอยู่พอสมควร และเวลาที่เราบรรจุหมักในระบบสูญญากาศ เครื่องปรุงน้ำซอสจะไม่มีทางอื่นให้ไหลไป มันจะถูกบีบอัดให้ซึมเข้าไปในเนื้อไก่อย่างรวดเร็ว และซึมได้ลึก ทิ้งไว้ไม่กี่ชั่วโมงก็เทียบเท่าการหมักข้ามคืนเลยทีเดียว

จากนั้นจะนำไปย่างเลย หรือจะเก็บเอาไว้ในตู้เย็นก็สะดวก เพราะเมื่อบรรจุอยู่ในถุง ด้วย เครื่องแพ็คสูญญากาศ แล้วเก็บง่ายไม่ต้องกลัวการปนเปื้อนของเชื้อโรค และไม่ต้องกังวลเรื่องกลิ่นของเครื่องปรุงว่าจะไปรบกวนอาหารอื่น แม้จะเก็บในตู้เย็น พอถึงเวลาที่จะทำก็ฉีกถุงออก นำไก่ไปย่างด้วยไฟอ่อนๆ และคอยเอาน้ำหมักที่เหลือในถุงทาไปเรื่อยๆ เวลาย่าง เราก็จะได้ไก่ย่างที่เนื้อสีเหลือง กลิ่นหอมน่ารับประทานพร้อมเสิร์ฟเป็นเมนูเด็ดในมื้องานสังสรรค์หรือมื้ออาหารของเราแล้ว

ภาพประกอบจาก : slideshare.net/valrom