เก็บหัวปลีไว้ไม่ให้ดำและอยู่ได้นานหลายวันด้วย เครื่องแพ็คสูญญากาศ

ปลีกล้วย เป็นอีกหนึ่งส่วนของต้นกล้วยที่สามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้ ปลีของกล้วยนั้นนอกจากมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์นำไปทำเมนูอาหารได้หลากหลายหรือทานเป็นเครื่องเคียงเครื่องจิ้มได้อร่อยแล้ว มันยังมีสรรพคุณที่ดีต่อสุขภาพร่างกาย ยิ่งในคุณแม่ในช่วงให้นมบุตรแล้ว ตั้งแต่โบราณมาก็มีคำแนะนำให้คุณแม่ทานหัวปลีเป็นอาหารเพิ่มน้ำนม ซึ่งก็เป็นเรื่องจริง เพราะในปลีอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ช่วยเสริมสร้างน้ำนมและระบบเลือดของร่างกายได้เป็นอย่างดี นอกจากนั้นยังมีสรรพคุณในการลดปริมาณน้ำตาลในเลือด และรักษาแผลในกระเพาะอาหาร เรียกว่าทั้งอร่อยทั้งดี มีประโยชน?หลายอย่าง เพียงแต่มันมีความยุ่งยากอยู่บ้างในการจัดการหลังจากแกะออกมาแล้ว เพราะหัวปลีเปลี่ยนเป็นสีดำคล้ำไม่น่าทานได้เร็วมาก ปัญหาเกิดจากการทำปฏิกิริยากับอากาศของเนื้อหัวปลี ซึ่งในเรื่องนี้เราสามารถเก็บรักษามันไว้ใน ถุงซีลสูญญากาศ เพื่อความสดและสวยงามน่าทานได้

แต่แน่นอนก่อนที่เราจะทันเก็บลงถุงและซีลปิดสนิทกันอากาศเข้าเพื่อป้องกันไม่ให้มันดำเราต้องมีกรรมวิธีเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย นั่นก็คือ การนำเอาหัวปลีที่แกะเปลือกนอกและผ่าแล้วไปแช่ลงในน้ำผสมน้ำส้มสายชู ให้แช่เอาไว้นานประมาณ 10 – 15 นาที เสร็จแล้วนำขึ้นมาเอาไปล้างในน้ำสะอาดอีกครั้ง นี่เป็นวิธีการป้องกันไม่ให้มันดำในเบื้องต้นหลังจากที่เราแกะและผ่าออกมาก

จากนั้นเราก็นำเอาหัวปลีที่ผ่าแล้วไปเข้าบรรจุด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ เครื่องจะทำการดูดเอาอากาศภายในถุงออกไปจนหมดแล้วซีลปิดปากถุงด้วยความร้อน ซึ่งจะละลายบริเวณปากถุงทั้งสองด้านให้ละลายติดกัน ป้องกันไม่ให้อากาศภายนอกเข้าไปภายในถุงได้อีกคราวนี้เราก็สามารถมั่นใจได้ว่าปลีของเราจะไม่ดำคล้ำไม่น่าทาน และมันจะคงความสดและฉ่ำน้ำภายในไม่สูญเสียไปกับอากาศ และยังมั่นใจได้เต็มที่ในเรื่องความสะอาดและสะดวกในการจัดเก็บในตู้แช่เย็น ซึ่งหากเราเอาหัวปลีมาไว้ทานสด การเก็บในตู้เย็นโดยไม่มีการห่อหุ้มที่ดีเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์และเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เวลาเอาไปทานสดไม่ผ่านความร้อนอาหารจะไม่ปลอดภัยเต็มที่

แต่ด้วย เครื่องแพ็คสูญญากาศ เราจะสามารถมั่นใจได้อย่างเต็มที่ในการเก็บรักษา ทั้งในเรื่องหน้าตาของอาหาร ความสด และความสะอาด

ภาพประกอบจาก : stou.ac.th