เก็บเห็ดเผาะไว้กินนอกฤดูด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ

เห็ดเผาะ หรือ เห็ดถอบ เป็นเห็ดที่ขึ้นตามธรรมชาติ ออกมาให้สามารถเก็บไปทำอาหารลิ้มชิมรสกันได้เพียงปีละครั้ง ถือเป็นของกินตามฤดูกาลที่มีความต้องการและได้รับความนิยมมากชนิดหนึ่ง ราคาในช่วงต้นฤดูค่อนข้างสูง เป็นของกินหายาก ส่วนมากจะต้องไปเก็บตามป่า มีลักษณะเป็นลูกกลมๆ เห็ดสดๆ ใหม่ๆ และยังอ่อน ผิวข้างนอกกรอบ มีสีน้ำตาลหรือดำ เนื้อในอ่อนนุ่มสีขาว เป็นลักษณะที่นิยมบริโภคมากที่สุด แต่หากแก่ข้างนอกจะสีเข้ม ส่วนด้านในเป็นสีดำ แบบนี้กินไม่อร่อยแล้ว ดังนั้นคนเลยนิยมแย่งกันซื้อตั้งแต่ตอนต้นฤดูเพื่อที่จะได้กินเห็ดเผาะอ่อนๆ แต่ก็ไม่แน่เสมอไป เพราะเห็ดทยอยออก บางทีคนที่ซื้อต้นฤดูที่มีราคาแพง อาจจะต้องเจ็บช้ำน้ำใจเมื่อไปเจอเอาเห็ดเผาะประเภท “แก่ทุกคำดำทุกเม็ด !” ดังนั้นเมื่อใดตามที่ไปซื้อหากพบว่าเป็นเห็ดอ่อนเนื้อในสีขาวก็ควรซื้อมาให้มากไว้ก่อน เพื่อจะได้ลิ้มรสอร่อยของมันให้เต็มที่ ไม่ต้องกังวลเรื่องการเก็บรักษา วันนี้เรามีเคล็ดลับมาฝาก และยิ่งมั่นใจในเรื่องการเก็บรักษาอย่างมีคุณภาพ ด้วยการใช้ เครื่องแพ็คถุงสูญญากาศ ช่วยในการจัดเก็บ รับรอง เก็บไว้กินกันยาวๆ ถึงนอกฤดูได้สบายมาก !

วิธีทำไม่มีอะไรยาก เพียงแค่เราเลือกซื้อเห็ดเผาะที่มั่นใจว่าพอใจในสภาพความอ่อนของมัน เอามาล้างทำความสะอาดให้ดี อาจจะต้องใช้ความพยายามมากหน่อยในการล้าง เนื่องจากเห็ดชนิดนี้เป็นเห็นที่อยู่ในดิน ดินโคลนจึงติดมาก (ไม่นับที่คนขายเขาเอาดินเสริมเข้าไป เพื่อเพิ่มความน่าเชื่อถือว่าพึ่งขุดมาใหม่ หรือ...เพื่ออะไรก็ไม่แน่ชัด) จากนั้นก็นำมาต้มในน้ำเกลือพอให้มีรสเค็ม ต้มจนสุกน้ำเดือดทิ้งไว้สักครู่ ค่อยปิดไฟยกลง จากนั้นรีบตักเห็ดที่ยังร้อนไปแช่ลงในน้ำเย็นจัด เพื่อความกรอบของเห็ด จากนั้นเอาขึ้นมาทิ้งให้แห้งสะเด็ดน้ำ ก็นำไปใส่ถุงพลาสติก และเอาเข้า เครื่องแพ็คสูญญากาศ ให้ดูดเอาอากาศและความชื้นออกไป แล้วซีลปิดสนิทด้วยความร้อนแบ่งเก็บหลายๆ ถุง กะพอว่า 1 ถุงพอกิน 1 มื้อ เพื่อให้สะดวกเวลานำมาใช้งาน ยิ่งหากจะเก็บนาน เราต้องใส่ช่องแช่แข็ง เวลาเอาลงมาละลายใช้จะได้สะดวก ถุงที่เหลือก็เก็บรักษาในความเย็นและระบบสูญญากาศต่อไป

ทีนี้เราก็จะมีเห็ดเผาะเอาไว้ทานกันนอกฤดูสบายๆ แล้ว จะเอามาผัด แกง หรือเอามาต้มจิ้มน้ำพริก ก็อร่อยเหมือนใหม่ทั้งสิ้น ด้วยการเก็บด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ

ภาพประกอบจาก : thailand-an-field.blogspot.com