วิธีเก็บเนื้อแดดเดียวให้อยู่ได้นานและไม่ขึ้นราด้วยการใช้ เครื่องซีลสูญญากาศ

เนื้อแดดเดียว เป็นชื่อเรียกวิธีการถนอมอาหารแระเภทการตากให้แห้ง แต่จะไม่ตากไว้นานจนแห้งสนิท เป็นการตากแค่พอหายชื้น ด้านนอกดูแห้ง แต่ด้านในยังมีความชื้นอยู่ เนื้อแบบนี้รสชาติจะอร่อยกว่าเนื้อสด เพราะมีการปรุงรส และอร่อยกว่าเนื้อแห้ง ตรงที่เนื้อด้านในยังคงนุ่มมีความชุ่มชื้นอยู่เวลาเคี้ยวจึงนุ่มสบายลิ้นให้ความรู้สึกถึงความสดของเนื้ออยู่ในตัว แต่อย่างไรก็ตาม อย่างที่บอกไปแล้วว่าเนื้อยังมีความชื้นเหลืออยู่ดังนั้น ปัญหาที่พบบ่อยๆ ของการเก็บเนื้อแดดเดียวก็คือ ปัญหาเรื่องการขึ้นรา ซึ่งทำให้เนื้อแดดเดียวเสียหายไม่สามารถนำมารับประทานได้อีกต่อไป และแม้แต่การนำไปเก็บในตู้เย็นปัญหาเรื่องเชื้อราขึ้นเนื้อก็ยังไม่ปลอดภัยเสียทีเดียวยังมีความเสี่ยงที่จะเกิดเชื้อราได้ แต่หากว่าเรามี เครื่องซีลสูญญากาศขนาดเล็ก เอาไว้ใช้งานปัญหาเรื่องนี้ก็จะหมดไป

การที่เชื้อราขึ้นบนเนื้อแดดเดียว ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู หรือเนื้อวัว ก็เป็นเพราะเนื้อแดดเดียวมีปัจจัยที่เสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราขึ้น ไม่ว่าจะเป็นความชื้นที่เหลืออยู่ในเนื้อที่เป็นสิ่งที่ทำให้เชื้อราเติบโตได้เป็นอย่างดี และการปนเปื้อนของสปอร์เชื้อราที่มีอยู่ทั่วไป ซึ่งอาจจะมาจากวัสดุที่ใช้สำหรับตาก (โดยเฉพาะผู้ที่ใช้กระจาด หรือแผงไม้ไผ่ ที่มีเชื้อราขึ้นได้ง่าย) หรือจากมือของผู้ทำ ซึ่งก็ต้องดูแลกันในเรื่องความสะอาดให้ดีเพื่อลดความเสี่ยงจากเรื่องนี้

วิธีการเก็บเนื้อแดดเดียวให้อยู่ได้นาน ขอแนะนำให้เก็บเอาไว้ในตู้เย็น เพราะนอกจากเรื่องเชื้อราแล้ว เนื้อที่ยังไม่แห้งสนิท หรือยังไม่สุด ก็ง่ายต่อการเน่าเสียเสื่อมสภาพ ดังนั้นต้องเก็บในที่เย็นเพื่อยืดอายุลดการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย และก่อนจะเก็บใส่ตู้เย็น ควรบรรจุมันเอาไว้ด้วยการใช้ เครื่องแพ็คสูญญากาศ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนกับสิ่งอื่นในตู้เย็นที่มีเชื้อราหรือเชื้อแบคทีเรีย และเมื่อเก็บในระบบสูญญากาศ เชื้อโรคก็จะเติบโตได้ยาก เพราะมันก็ต้องการอากาศเช่นกัน

เนื้อแดดเดียวที่เก็บด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ จะสามารถคงสภาพความสดและความชุ่มชื้นของเนื้อเอาไว้ได้นาน และหากต้องการเก็บเอาไว้ให้ได้นานมากเป็นพิเศษ เราก็สามารถเก็บแช่ในช่องแช่แข็งได้ โดยที่ไม่ต้องกังวลเรื่องกลิ่น และการปนเปื้อน หรือความเสียหายของเนื้อที่จะถูกความเย็นทำลสยอีกด้วย นี่จึงวิธีเก็บรักษาเนื้อแดดเดียวที่ดีที่สุดอย่างหนึ่ง

ภาพประกอบจาก : bloggang.com