เก็บกุ้งแห้ง ได้นานเป็นปีด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ

กุ้งแห้ง คืออาหารแห้งโปรตีนสูง มันถูกแปรรูปจากโปรตีนเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารทะเลที่เสื่อมสภาพง่ายที่สุด ให้กลายเป็นของแห้งที่อยู่ได้นาน เป็นหนึ่งในอาหารแห้งที่มีติดครัวอยู่แทบทุกบ้าน นอกจากมันจะเป็นส่วนประกอบที่ช่วยเพิ่มความอร่อยและรสชาติให้เมนูอาหารได้มากมายหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น ทอดให้กรอบ เอามาโรยหน้าข้าวคลุกกะปิ เอามายำใส่หอมแดงซอย หัวไชโป้สับ พริกขี้หนูซอย บีบมะนาว กินกับข้าวต้ม หรือจะเอามาตำให้ป่นใส่เติมลงในน้ำแกงเพิ่มความเข้มข้น เช่น แกงเลียง แกงส้ม น้ำขนมจีน ก็เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้ได้อีกไม่น้อย มันจึงเป็นของแห้งที่ต้องมีติดบ้านเอาไว้เป็นประจำของแทบทุกครัวเรือน และจริงอยู่ที่ว่ากุ้งแห้งนั้นเป็นอาหารที่แปรรูปเพื่อให้เก็บเอาไว้ได้นานอยู่แล้ว แต่นั่นก็ไม่ได้หมายความว่า มันจะไม่สามารถเกิดปัญหาในการจัดเก็บได้ ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดเรื่องหนึ่งของการเก็บกุ้งแห้งก็คือ ปัญหาเรื่องเชื้อรา ซึ่งแม้แต่การเก็บเอาไว้ในตู้เย็นก็ยังอาจเกิดปัญหานี้ได้ เนื่องจากในตู้เย็นก็มีความชื้นและมีเชื้อแบคทีเรีย เชื้อราในอากาศปะปน หรือแปดเปื้อนติดมากับอาหารหรือของต่างๆ ที่เราเก็บแช่เอาไว้ ดังนั้นต่อให้เป็นกุ้งแห้ง ก็สามารถเกิดเชื้อราขึ้นทำให้เสียหาย และหากเผลอพลาดรับประทานเข้าไปก็จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการจัดเก็บกุ้งแห้งในตู้เย็น ก็คือการเก็บมันเอาไว้ใน ถุงซีลสูญญากาศ เนื่องจากเป็นการเก็บในระบบปิด ที่ไม่มีอากาศ ความชื้น หรือ เชื้อโรค เชื้อรา สามารถเข้าไปปนเปื้อนกับกุ้งแห้งที่อยู่ภายในได้เลย ทำให้สามารถเก็บได้นานและมีคุณภาพดีอยู่เสมอ

แต่ก่อนที่จะเก็บ เราควรมีการทำความสะอาดเพิ่มอีกเล็กน้อย เนื่องจากก่อนกุ้งแห้งจะมาถึงมือเรา เราก็ไม่ทราบว่มันผ่านกรรมวิธีขั้นตอนอะไรบ้าง สะอาดแค่ไหน เราควรนำมาทำความสะอาดอีกครั้งเพื่อความมั่นใจ

วิธีการก็คือ การนำเอากุ้งแห้งที่ซื้อมาไปต้มในน้ำเดือดที่ใส่เกลือ สักครู่ แล้วตักขึ้นมาทิ้งให้แห้งแล้วนำลงคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนแห้ง พอทิ้งเย็นดีแล้วก็นำเข้าบรรจุด้วย เครื่องแพ็คสูญญากาศ  แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น ก็จะสามารถเก็บได้นาน และมั่นใจได้ว่ามันสะอาดและดีต่อสุขภาพ

ด้วยการต้มทำความสะอาดอีกครั้งเราสามารถมั่นใจได้ว่าฝุ่นผงเชื้อโรค หรือแม้แต่สารเคมีที่อาจปนเปื้อนมาได้ถูกชะล้างละลายออกไป ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ ส่วนการเก็บด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ และแช่ในตู้เย็น โดยเฉพาะในช่องแช่แข็ง จะทำให้เราสามารถรักษาคุณภาพของกุ้งแห้งเอาไว้ได้นานเป็นปีเลยทีเดียว !

ภาพประกอบจาก : lms.thaicyberu.go.th