สะเดา ของขมแต่สรรพคุณสูง เก็บเอาไว้กินนานๆ ด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ

“ข้าวใหม่ปลามัน” คำนี้นิยมใช้กับคู่แต่งงานใหม่ แต่มันมีที่มา ที่บ่งบอกได้ถึงประเพณีการแต่งงานในสมัยก่อน เพราะว่าในประโยคนี้เราสามารถทราบได้ในทันทีว่า คนแต่ก่อนนิยมแต่งงานในช่วงต้นฤดูหนาว ซึ่งในฤดูนี้ก็จะมีการเก็บเกี่ยวข้าว ที่เราเรียกกันว่า ข้าวใหม่ เป็นข้าวที่กลิ่นหอมของข้าวยังคงอยู่ และเป็นช่วงที่ปลาสะสมไขมันในตัวเอาไว้เพื่อสู้กับอากาศที่หนาวเย็น ปลามันจึง มัน นี่เป็นที่มาของคำว่าข้าวใหม่ปลามัน ก็คือ คู่แต่งงานใหม่เขาอยู่กินกันในช่วงนี้ของปี มาว่ากันต่อในเรื่องอาหาร เรื่องบ่าวสาวยกไว้ก่อน คือ นอกจากมีข้าวใหม่ มีปลามัน กินดีกินอร่อยแล้ว มันก็ต้องมีเครื่องเคียงของแกล้มที่เข้ากัน และในเวลาเดียวกันนั้นก็ต้องมีประโยชน์ คนโบราณทำสิ่งใดมันมีเหตุผลน่าค้นหา... ปลาดุกนามันย่างกินคู่สะเดาขม และน้ำปลาหวาน เป็นเมนูที่เชื่อว่าใครๆ ก็ชอบ สำหรับ สะเดา นั้น เป็นพืชรสขม แน่นอนว่ามันย่อมมีสรรพคุณดีในตัว โบราณเขาก็ว่า หวานเป็นลม ขมเป็นยา สะเดาขมขนาดนี้ ต้องมีสรรพคุณทางยา อาทิเช่น ทำให้เจริญอาหาร ช่วยการย่อย ช่วยระบบขับถ่าย ทำความสะอาดลำไส้ แก้ไข้ตัวร้อน ขับพยาธิในลำไส้ บำรุงธาตุไฟ เป็นต้น แต่อย่างไรก็ดี เป็นที่ทราบกันในหมู่ผู้เคยทานสะเดาลวกกับน้ำปลาหวานว่า ยอดผลอ่อนสะเดาที่นิยมนำมาทานนั้น เปลี่ยนสีเร็วรุดร่วงและเสื่อมสภาพได้ค่อนข้างง่าย เลยเก็บได้ไม่นานเท่าไหร่ สำหรับเรื่องนี้ เราสามารถใช้ เครื่องแพ็คสูญญากาศ ช่วยในการจัดเก็บสะเดาให้คงสดให้นานขึ้นได้และเรายังสามารถยืดอายุการเก็บรักษารสชาติของมันไว้ได้หลายๆ เดือนเลยทีเดียว !

วิธีการเก็บสะเดาให้อยู่ได้นาน ให้นำเอายอดสะเดามาลวกในน้ำร้อน หากชอบทานขมก็ลวกไม่ต้องนานมากนัก จากนั้นให้นำขึ้นแล้วรีบเอาลงไปจุ่มในน้ำเย็นจัด ยิ่งเป็นน้ำเย็นแช่น้ำแข็งยิ่งดี เพราะจะทำให้สะเดาไม่เปลี่ยนสีมากนัก มีผิวและสีที่ดูสด จากนั้นเอามาผึ่งให้แห้ง จากนั้นนำไปบรรจุด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ เมื่อบรรจุเสร็จแล้วหากต้องการเก็บเอาไว้นานๆ สามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง การเก็บแบบนี้สามารถรักษาสภาพของสะเดาได้นานหลายเดือน แต่หากเก็บชั้นแช่ธรรมดาก็อยู่ได้เป็นอาทิตย์โดยไม่เสีย ด้วยการใช้อุปกรณ์นี้จะทำให้เรามีสะเดาไว้บริโภคกันได้นาน ได้อร่อยเมนู สะเดาน้ำปลาหวาน ข้าวใหม่ปลามัน กันให้เต็มที่เลย !

ภาพประกอบจาก : wikipedia.org