ทำไมกุ้งแช่แข็งที่บรรจุด้วย เครื่องแพ็คสูญญากาศ ขายถึงได้กรอบอร่อย ?

เชื่อว่าหลายๆ คนอาจจะมีข้อสงสัยว่าเวลาเราไปซื้อกุ้งแช่แข็งที่เขาขาย และมันบรรจุมาใน ถุงแพ็คสูญญากาศ เวลาเอามาทำอาหารรับประทานทำไมมันถึงได้มีความกรอบและรสชาติอร่อยมากกว่ากุ้งสดที่เราทำรับประทานเอง และบางคนก็มีความกังวลว่าเขาใส่สารเคมีที่เป็นอันตรายเพื่อเพิ่มความอร่อยให้ขายดีมากขึ้นด้วยหรือเปล่า

คำตอบของเรื่องนี้ ที่มาของความอร่อยที่เป็นที่สงสัยกันก็คือ “ฟอสเฟส” (Phosphate) จำพวก Alkaline Phosphate ซึ่งเป็นสารที่ใช้กันในอุตสาหกรรมอาหาร และได้รับการรับรองเรื่องความปลอดภัย ดังนั้นไม่ต้องกังวลสามารถรับประทานได้ แต่ท่านทราบไหมว่า จริงๆ แล้ว เจ้ารสชาติหวานกรอบที่ติดอกติดใจกันนั้น จริงๆ มันเป็นเพียง... ผลพลอยได้ ไม่ใช่วัตถุประสงค์หลักในการใช้ฟอสเฟสกับอาหาร

สาเหตุที่แท้จริงในการใช้ฟอสเฟสก็เพื่อรักษาการอุ้มน้ำของเนื้อสัตว์ และลดการหดตัว นั่นคือ ทำให้เนื้อสัตว์ที่ผลิตเพื่อจำหน่ายในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่หดตัวคงความเต่งตึง และไม่สูญเสียน้ำหนักไป !

เมื่อเนื้อถูกปรับปรุงให้เกิดสภาพไม่หดตัวและอุ้มน้ำไว้ในเซลล์เนื้อเยื่อได้ดี ก็เลยทำให้กรอบตามไปด้วย นี่จึงเป็นที่มาของรสชาติเอร็ดอร่อยของกุ้งแช่แข็งที่เราๆ ซื้อมาทานกันจากซุปเปอร์มาเก็ตใหญ่ๆ หรือจากผู้ผลิตที่มีมาตรฐาน หรือแม้กระทั่งแบรนด์อาหารหลายๆ เจ้าก็เลือกใช้กุ้งแช่แข็งในการนำมาทำอาหารให้ลูกค้า เนื่องจากมันทั้งคงความสดกรอบมีรสชาติอร่อยถูกใจผู้รับประทาน และเก็บรักษาได้นานทนทานไม่เสียง่ายถูกใจเจ้าของร้าน

และการเก็บรักษากุ้งประเภทนี้ที่ดีที่สุดก็คือ การใช้ระบบบรรจุด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ ที่สามารถช่วยรักษาสภาพความสด ลดการคายน้ำ รวมถึงป้องกันการปนเปื้อของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียซ้ำได้อีกชั้น ทำให้คุณภาพของเนื้อไม่เปลี่ยนแปลง

จะว่ากันไปแล้วมีหลายคนบอกว่ากุ้งแช่แข็งที่บรรจุด้วย เครื่องแพ็คสูญญากาศ มีรสขาติดีและถูกใจมากกว่าซื้อกุ้งสดๆ มาทำทานเองด้วยซ้ำ แต่ก็อย่างที่บอกได้ ความอร่อย เป็นผลพลอยได้จากการคิดค้นเพื่อรักษาสภาพของเนื้อกุ้งและน้ำหนักในการบรรจุเพื่อจำหน่ายนั่นเอง