ส้มตำแยกน้ำ ทำเก็บไว้กินก็ได้ ทำขายก็ดี บรรจุด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ

ส้มตำ ! พูดคำนี้ขึ้นมาเชื่อว่ามีหลายคนที่อ่านคงกำลังรู้สึกเปรี้ยวจี๊ดๆ ตึงหน่อยๆ ในส่วนล่างกระพุ้งแก้ม มีอาการน้ำลายสออกมาอย่างไม่อาจหลีกเลี่ยง ! ทั้งนี้เพราะมันทำให้เรารู้สึกสึกถึงรสชาติเปรี้ยวเค็มเผ็ดจี๊ดจ๊าด สะท้านใจ อันเป็นรสชาติที่ใครต่อใครยากจะปฏิเสธ ส้มตำเป็นเมนูอาหารยอดนิยมชนิดหนึ่งที่ใครๆ ก็ชอบทาน แม้แต่คนต่างชาติยังอยากจะชิมรสเจ้าเมนูนี้ ร้านอาหารมากมายหลายแห่งในต่างประเทศยังต้องมีเมนู Papaya salad (Som tum) ปรากฏอยู่เพื่อให้ลูกค้าชาวต่างชาติได้ลองสั่งมาชิมรส (แม้ว่ารสชาติแบบที่ทำหึคนต่างชาติทานได้จะไม่สะใจคนไทยเลยก็ตาม)ส้มตำนั้นทำง่าย ที่สำคัญเครื่องปรุงต้องถึง และเส้นมะละกอดิบต้องกรอบ มันถึงจะเด็ด จะตำทานสดๆ หรือจะทำเป็นส้มตำแยกน้ำเตรียมเอาไว้ ผสมทานในภายหลังก็ใช้ได้เหมือนกัน และหากเราต้องการทำเตรียมเอาไว้ล่วงหน้า ไม่ว่าจะเอาไว้ทานเอง หรือทำขาย เครื่องบรรจุอาหารสูญญากาศสามารถช่วยเราในการเก็บวัตถุดิบให้คงความสดกรอบเอาไว้ได้นานๆ

การทำส้มตำแยกน้ำไม่มีอะไรซับซ้อนเลย เพียงแค่เราแยกเอาส่วนที่เป็นปรุงรส กับส่วนที่เป็นผักและเส้นมะละกอออกจากกัน ไว้คนละถุง เวลาจะทานก็ค่อยนำมาคลุกเคล้าหรือจะทำเป็นแบบใส่กระป๋องเขย่าให้ผักและเส้นมะละกอเข้ากับดีกับน้ำปรุงรสทั่วถึงก็เป็นอันใช้ได้

วัตถุดิบในการทำส้มตำ แยกออกเป็น 2 ส่วน คือ น้ำปรุงรส กับ เส้นมะละกอและผักต่างๆ

ส่วนน้ำปรุงรส : ตำกระเทียม พริกขี้หนู ให้ละเอียด แล้วใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกเล็กน้อยให้ออกเปรี้ยวอมหวานขับรสของน้ำตาลปี๊บได้ดี น้ำมะนาวอีกนิดให้เปรี้ยวเด็ดถึงใจ ใส่น้ำปลา ถ้าจะให้เด็ด ใส่น้ำปลาร้าต้มสุกอีกเล็กน้อยเรียกกลิ่น แต่ถ้าไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้ (ปกติตำไทยไม่ใส่ปลาร้าอยู่แล้ว)

ส่วนเส้นและเครื่องปรุงอื่น : ได้แก่เส้นมะละกอสับหรือจะขูดเป็นเส้นก็ตามสะดวก แต่ถ้าสับจะได้เส้นที่กรอบกว่าใหญ่กว่า แต่คนทำต้องระวังหน่อยเดี๋ยวจะสับเอามือตัวเองเข้า ถั่วผักยาวดิบหั่น มะเขือเทศผ่า ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้ง (สองอย่างหลังแนะนำให้แยกเป็นถึงเล็กๆ อีกถุงต่างหากเพื่อความกรอบ)

แยกสองส่วนออกจากกัน น้ำปรุง 1 ถุง กุ้งแก้งกับถั่วลิสงคั่ว 1 ถุง มัดปากให้แน่น จากนั้นเอานำเอาเส้นมะละกอสับและอื่นๆ ใส่ลงในถุงพลาสติก นำส่วนนี้ไปเข้า เครื่องแพ๊คสูญญากาศ เครื่องจะดูดเอาอากาศออกไปรักษาความสดกรอบของผักสดและเส้นมะละกอได้เป็นอย่างดี จากนั้นก็เอาไปแช่เย็นไว้ เป็นชุดๆ เวลาจะทานก็เอามาคลุกเคล้าผสมกัน เราก็จะได้ส้มตำ แบบคลุกที่มีความสดและรสอร่อย มันจะคล้ายๆ กับที่เขาทำส้มตำแยกน้ำขาย แต่ของเราเหนือกว่าตรงเส้นมะละกอกับผักจะมีความสดกรอบและเก็บได้นาน

การบรรจุด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ จะทำให้เราสะดวกในการทำเตรียมไว้ จะทานเมื่อไหร่ก็หยิบมาคลุกๆ ทานได้เลย หรือจะทำขายก็ทำได้ไม่ยากแถมมีคุณภาพเส้นและผักที่ดีกว่าที่เขาทำขายทั่วไปอีกด้วย !

ภาพประกอบจาก : freedigitalphotos.net